HACCP體系認證及其應用準則(二)

　　HACCP體系認證及其應用準則：

　　四、良好生產規范(GMP)

　　1、對各類食品實施GMP應按照已經發布或參照相關的良好生產規范，以確定加工產品的設施、方法、操作和控制是否安全，以及這些產品是否在衛生條件下加工。

　　2、企業應該對實施GMP的情況進行檢查、記錄，并把記錄情況存檔備查。

　　五、衛生標準操作程序(SSOP)

　　1、每個企業都應制定和實施衛生標準操作程序或類似文件，以說明企業如何滿足和實施如下衛生條件和規范：

　　(1)食品接觸表面(包括設備、手套和外衣等)的衛生情況和清潔度;

　　(2)與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產用冰的安全;

　　(3)防止不衛生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產品和熟制 品的交叉污染;

　　(4) 防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒 劑、冷凝劑及其他化學、物理或生物污染物;

　　(5)洗手間、消毒設施和廁所設施的衛生保持情況;

　　(6)規范的標示標簽、存儲和使用有毒化合物;

　　(7)消滅工廠內的鼠類和昆蟲。

　　(8)員工個人衛生的控制，這些衛生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產生微 生物污染。

　　2、每個企業應該對實施SSOP的情況進行檢查、記錄，并將記錄結果存檔、備查。

　　六、HACCP的原則

　　HACCP計劃包括以下7個原則：

　　原則1：確定關鍵控制點(CCPs)。

　　原則2：進行危害分析。

　　原則3：制訂關鍵限值。

　　原則4：建立當關鍵控制點失去控制時應采取的糾偏措施。

　　原則5：建立監測體系以監測每個關鍵控制點的控制情況。

　　原則6：建立有關上述原則及其應用的必要程序和記錄。

　　原則7：建立確認HACCP系統有效運行的驗證程序。

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